心曲

热腾腾呈现

2012年6月29日 星期五

蜜渍桔子酸梅


做了一个礼拜的 蜜渍桔子酸梅忘记post上来 O(∩_∩)O哈哈~


24 june 2012

这是1个礼拜前的照片

因为吃过了妈妈朋友送来的 就爱上他了 

他的好处是对舒缓喉咙痛,发热气蛮有效!就每隔两小时用水泡开喝


然后把整粒的桔子啃掉 


所以就上网找寻秘方

选了这个简单的秘方希望3个月后不会让我失望  @@



6 july 2012 两个礼拜后 XD



今天16 july 2012 换了罐子@@ 因为看见很空洞 很可惜 所以拿来做第二罐 哇咔咔


材料:
桔子,酸梅,冰糖或片糖或石蜂糖 
分量要看你的罐子而定,我的糖用了两包,桔子大概10多20粒 忘记算了 :p
(我用的是石蜂糖)

准备工具:
用热水消毒的玻璃瓶晾干


步骤:
1。 桔子横切不要切断,把桔子的种子挑出来
(想要口感好就把种子挑出来,不挑也没关系)

2。一颗桔子内塞一粒酸梅然后铺进玻璃瓶内。

3。铺满一层后,再铺上冰糖/片糖/石蜂糖。

4。接着再铺上塞了酸梅的桔子一圈/层后,再铺上冰糖/片糖/石蜂糖。
以此类推至满玻璃瓶即可。

5。放置室温下蜜渍至冰糖/片糖/石蜂糖完全融化及桔子变软即可。
(时间最少要2个月以上,越久越沉香够味!)


remark:要选用带黄够水的桔子。



卡斯达超软面包






老妈子下令说明天妹妹要带面包去学校

反正我买了面包机就叫我做给他的宝贝女儿带去 @@

O(∩_∩)O哈哈~ 而我难得有人可以try我的试验品

何乐而不为? 哇卡卡卡



看着孟老师的100道面包 看到我流口水

最后决定选了 P106的卡斯达超软土司

本来要做多点的。。。但是无奈面粉被我搞完了》《

只可以做到一份 ,二哥对不起了下次才做给你吃吧 (*^__^*) 嘻嘻……



你看做出来多软呢

真的好好吃\(^o^)/~



来看看材料吧:
A  卡斯达酱 :蛋黄1个,细砂糖 10g, 高筋面粉 15g, 鲜奶65g
B  高筋面粉250g   ,细砂糖 30g, 盐 1/2小匙 ,即溶酵母粉 1 小匙, 奶粉 15g , 水 100g
C  无盐奶油  25g

做法:

1. 将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮变搅拌成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜。冷藏约60 min. (我是30min放凉,30min冷藏)

2. 先放水进去面包机,糖,高筋面粉,奶粉,左边放盐, 中间挖小洞把酵母放进去盖好。

3. 启动cosway面包机 我是用8/8/7  方式, 先用程序 8 打一次,程序8 开始2 min后把 做法(1) 一点一点放进去。当启动第二次的程序 8 我就加奶油进去 ,我是一点一点放进去的。最后我用程序 7 来打+发酵 (程序7 是1.30min ,我1.15就check了发酵ok我就关机)

4. 取出面团 排气,分成6小面团 滚圆盖保鲜纸让它休息15 min.

5. 做造型后盖保鲜纸让它休息60 min ,(如果你要包馅料也可以 或是把它做成土司形状也行)(我的性格比较急 我用微波炉煮一杯一分钟的的水,然后关掉微波炉的电,我把做好造型的面包放进去微波炉,让它和热水一起发酵。所以我只用了30min来发酵).

6.  放入已经预热的烤箱中, 用180度烤30min, 进烘烤炉前喷点水,出炉后抹上牛奶,鸡蛋或牛油即刻脱模,完成了\(^o^)/~ 超软的面
包。

                  

如果你今天想做面包但是你又需要出去2,3个小时不怕不怕我们可爱的面包机会帮你 XD,你可以用以下的方法:

(建议材料 x 2 ,因为怕分量太少不懂可以吗 O(∩_∩)O哈哈~ )

1. 将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮变搅拌成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜。冷藏约60 min. (我是30min放凉,30min冷藏)

2. 先放水进去面包机,糖,高筋面粉,奶粉,奶油,左边放盐, 中间挖小洞把酵母放进去盖好。

3. 启动cosway面包机 用1 号 ,开机2 min后 把 材料A 一点一点放进去。然后让它来帮你完成土司。

2012年6月28日 星期四

金味咖啡戚风蛋糕




戚风气疯我真的快被气疯了》《 

第一次的绿茶戚风蛋糕失败 整个蛋糕油腻腻的

第二次的豆奶戚风蛋糕 中间凹了进去

                                           今天第三次挑战戚风蛋糕 应该算成功了吧?

                                                                还在等高人指点。。。。。




豆奶被妹妹偷喝了。。。所以只好拿了金味咖啡来做 





今天早上得到 step wong老师的指点 说我加油脂时没拌均匀

我下次一定会再加油做的更加好\(^o^)/~





材料A:
蛋黄 4粒
牛奶 115ml
粟米油 70ml (我减了 10ml ,只用60 ml)
盐 1/4茶匙
糖 40g(我减了10g,只用30g)
低筋面粉 150g
咖啡粉 2汤匙

材料B:
蛋白 4粒
糖 50g (我只用 40g) 因为家人不爱甜 XD
塔塔粉 1/4茶匙

做法:
1。先倒入蛋黄,糖和油在搅拌碗内。
2。加入其他A的材料,如咖啡粉(加1汤匙热水拌匀),盐和低筋面粉。
3。用手将A搅拌均匀,置放一旁备用。 记得面糊不要搅拌太久 会生面筋。
4。将B的蛋白用搅拌机打发到粗泡泡 ,下塔塔粉和1|2 的糖 , 當泡沫開始變的細緻,體積也變的膨脹時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速. 打硬性发泡尾巴尖尖站起来就可以了。
5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀后,然后A和B一起拌匀。
6。倒入蛋糕模 (我是用8寸戚风模),以160度烘烤50分钟。(我是用 180度 60 分钟烤,因为我的是老爷烤炉 )
7。出炉后让它反扣,冷却后才将蛋糕取出。

2012年6月27日 星期三

简单好吃的水粿



昨晚突然想今天的早餐吃水粿

所以想做就做 不理了XD

刚好哥哥嫂嫂也在 本来要当早餐的水粿

居然给他们吃光光了 O(∩_∩)O哈哈~

所以只好再做多一份

看见家人吃的开心 我也觉得好开心呢 






      
材料:

A : 150g 粘米粉 , 20g薯粉,25g澄粉,粟粉10g ,230ml水

B :625ml热开水, 1tbs油

C :菜脯,蒜米,糖,



   D : 甜黑酱油 



做法 :

1. 将 (A)全部搅均,加入B拌均,

2. 模具抹油小蒸一会儿,然后把米浆倒入模中,用大火蒸15 分钟,取出待冷。


菜埔:

烧热油,爆香蒜加入菜脯碎爆香,加入糖调味,备用。




吃时把冷却的碗仔糕从模里取出,铺上菜脯,淋上甜酱油即可。就是这个ABC的甜酱油 很好吃呢,右边是澄面粉照片。




2012年6月26日 星期二

Empress cosway 面包机煮咖椰



妈妈要做碱水粽子



每次我们都会买kaya 回来沾着吃


今年不一样了 我用了 Cosway的面包机来做


食谱上是没有教 但是真的要谢谢 cari forum的朋友


告诉了我们这种方便的懒人kayaO(∩_∩)O哈哈~






材料:


250g椰浆,蛋5个,250g白糖,班兰葉5片(打结)


做法:


1。蛋打至起泡后过滤。


2。将所有材料倒入面包机里select9jam果酱


3。最后剩下10分钟加入焦糖调色


4。将稍微冷却的咖椰倒入搅拌机里搅拌




焦糖做法:少许白糖加少许清水,不断煮至变成褐色(不宜过久,以免产生焦味)


注:当面包机煮好咖椰之后,你会看到煮出来的效果


是很粗糙,别担心,经过搅拌机的搅拌后你的咖


就会滑滑了。



是不是很简单?? 所以我说适合我这个懒人做 XD




2012年6月16日 星期六

烘焙小贴士:蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)


经常有新手朋友问“想做XX蛋糕,可是方子是6寸的,我想做8寸的应该怎么换算?”。为了方便大家,我做了一个表,大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。


计算原理:


计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。


圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。


底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。


例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56


【戚风蛋糕模不同尺寸的面糊】sharing by : June Chan

烫面-是将奶 ,植物油 ,幼糖 煮至热(不需要滚)把低筋面粉加入拌匀,然后再加入新鲜香兰汁和蛋黄,蛋黄要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。.
"圆"形戚风蛋糕模:.
7寸 =17cm: 3/4粒鸡蛋
7寸 =18cm: 3/4粒鸡蛋
8寸 =20cm: 5/6粒鸡蛋
9寸 =22cm: 5/6粒鸡蛋
9寸 =23cm: 7/8粒鸡蛋
10寸=25cm: 10粒鸡蛋

"心"形戚风蛋糕模:
7寸=17cm: 3/4粒鸡蛋
7寸=18cm: 3/4粒鸡蛋
8寸=20cm: 5/6粒鸡蛋
TIPS:

1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。


2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。


3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自行计算即可。


4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。


2012年6月14日 星期四

轻乳洛蛋糕



翻了冰箱看到上次做免烤芝士蛋糕的 cheese cream还有balance

今天新痒痒滴就做了这个轻乳洛蛋糕

这是用蒸烤的很好吃哦\(^o^)/~




做好了放进冰箱 会更加美味哦





(6寸活动模)

Cream Cheese100g

鲜奶50g

融化牛油30g

蛋黄3个

低粉15g+玉米粉10g(一起过筛)

鲜柠檬汁几滴(我没加)




蛋白3个

塔粉1/4tsp

糖50g



做法 : 



1.Cream cheese+鲜奶隔水煮至无颗粒,要不停搅拌(小火) 


2.加入融化牛油,不停搅拌均匀,熄火。


3.逐个加入蛋黄,快速搅均。


4.筛入粉类搅拌均匀 (低粉15g,玉米粉10g,共25g)然后放一边。


5.打散蛋白,才加入塔塔粉,打至细泡。(在开始打蛋白前,先预热烤炉160度,记得下层放水)


6.分次加入糖打至湿性发泡。


7.蛋白分次加入cheese糊拌均,先把1/3的蛋白和蛋黄面糊搅拌,用切和拌的方式,然后再把拌均的蛋黄面糊倒入2/3的蛋白糊拌均, 同样也是用切跟拌的方式。


8 搅拌好了 倒入烤馍然后在桌面轻敲2-3下 ,让空气出来。


9.然后用锡箔纸包着面糊模 或  用了一个盘垫活动模(怕进水),一个装水做水浴烤法。中层上下火160度30分钟,转小145度35分钟.


10.出炉,2分钟后,会看到蛋糕和烤模分离,手指顶一顶底部,就很容易脱模了。这个蛋糕不需要不用倒扣 







2012年6月11日 星期一

紫薯日本奶油面包 -烫种











09 。06。 2012 我终于买下了考虑好久的面包机

因为我不懂是要买 多功能搅拌器好还是面包机好

最后。。我决定买了cosway面包机

因为如果当我懒惰时 我就让他一次过搞定

如果我心情好时 我就拿它来打面团就好O(∩_∩)O哈哈~它

买回来了我就一直上网看看人家如何好好地应用他

还有找偏门食谱 XD

隔天我就很急的很想试试到底好不好用

我就拿了 Alex Goh 的面包机配方来try

刚刚好我又有紫薯

所以我稍微改了Alex Goh 的日本奶油面包配方

开始了我的面包机处女座 哇卡卡卡卡




你看多软哦 而且好好吃呢 隔天了还是很软\(^o^)/~




这个面包机做起来好高哦 @@ 



最美中不足就是下面的这两个洞 >.<


好了废话不多说了 开始我们的面包制作咯
把所有的材料丢进去了 我还可以很轻松的冲凉
出去吃饭走街, 回来就闻到香喷喷的面包呢




材料:


A:(1)高筋面粉 120G (2)滚水(一定要热滚滚的水哦~)85g(我用95G) (3) 紫薯泥 70g 
B:(1)高筋面粉 380G (2)糖 75G (3)盐 6G (4)酵母 8G
C:(1)牛奶 120G (·2)Whipping Cream 100G (3) 蛋 1粒
D:(1)牛油 40G


步骤:
1。把材料A搅拌好待凉放在冰箱下格超过12小时 (我等不急 凉了 大概1个小时多我就用了)
2。把材料C参在一起用汤匙搅拌待温室(因为通常whipping cream和牛奶从冰箱拿出来冷冷的会影响酵母发酵。在等的当儿就可以准备材料B。如果材料C很慢温就用热水放在一个大碗里,才把C隔水浸在热水,这样可以比较快变温。
3。把C倒进面包机里,然后倒入B,用程式1(2lb,medium color)。搅拌大概2分钟后就快快把A一点一点地放进去搅拌。最后再放入D。如果你的面包机在还没搅拌所有材料均匀时停下不要担心,因为面包机搅拌5分钟后会休息5分钟在继续搅拌10分钟才发酵。
4。这时你就可以等着闻面包香啦~出炉的面包很高,高到碰到盖(我的是这样啦~妹妹还吓到跑来和我说呢 O(∩_∩)O哈哈~)

2012年6月9日 星期六

蜂蜜檸檬




最近很多人做蜂蜜柠檬

我也学人家做起来了 

这是我的第二罐\(^o^)/~

告诉你好好喝哦 

听说他的疗效是美白肌肤和收速肚腩如果長期飲用

祛斑美白的效果是非常的明顯哦。而且還能排出身體多餘的毒素,

你輕鬆做個水美人。 

反正那么简单又好喝 做做也无妨 :P


材料:

檸檬3粒,蜂蜜500ML

做法:

1)檸檬用水打濕,表面抹上一層食鹽,輕輕摩擦片刻,用水沖洗乾淨抹干,並切去檸檬兩頭。

2)檸檬切成薄片,然后放进乾淨的干玻璃瓶里,蜂蜜放满盖过柠檬片。,用Plactic茶匙搅拌一下,千万不可用铁茶匙搅拌⋯

3)擰緊瓶蓋,放入冰箱中冷藏3天即可沖調。 (早上早餐10 min前 或者是下午3-4點皮膚缺水時飲用效果最好)

Tips:

1)用食鹽摩擦檸檬表面有除菌的功效。切檸檬的時候捏住兩邊,這樣就切出來的檸檬片比較完整,檸檬汁也不會濺出來。

2)因為檸檬的酸性很強,所以蜂蜜不要放的太少了,不然泡出來的蜂蜜水會很酸的。

3 個檸檬加500ML的蜂蜜,泡出來的檸檬水是酸甜可口的,也可以按照自己的口味適當的增減。

3)沖調檸檬蜜的時候不要用熱水,因為蜂蜜中含有酵素,遇上熱水會釋放過量的羥甲基糖酸,使蜂蜜中的營養成份被破壞。所以记得用煮开放凉了的水 或冰水。

温馨提示:怀孕妇女不适合饮用